Chateau Dillon

Lycée Viticole
de Bordeaux-Blanquefort

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Terroir et Vignoble

 

       L’activité du Château Dillon repose aujourd'hui sur l'exploitation d'un vignoble de 39 hectares de vignes. 36,6 hectares sont plantés de cépages rouges traditionnels de l’AOP Haut-Médoc :

  • 16,5 hectares de Merlot noir,
  • 11 hectares de Cabernet Sauvignon,
  •   3,3 hectares de Cabernet franc,
  •   5 hectares de petit Verdot,
  •   0,8 hectare de Malbec et Carménère.


      Près de 2,4 ha de vignes en blanc sont en production : 80% correspondent à du Sauvignon blanc et gris et le reste est planté en Sémillon et Muscadelle. La production d’un vin blanc sec d’appellation Bordeaux est d’ailleurs une particularité en Haut-Médoc. Ici, la présence de cette partie du vignoble est aussi une opportunité pour les apprenants en formation au Lycée Viticole, de découvrir les vinifications en blanc.

        Les vignes sont basses et étroites. Le mode de conduite de la vigne est traditionnel, avec une densité de plantation de 6 666 pieds par hectare,  soit un  écartement de 1m50 entre les rangs et 1 mètre entre les pieds. Le palissage est plan avec des fils de maintien de façon à pouvoir mécaniser la plupart des travaux, notamment la récolte des raisins avec la machine à vendanger.

       Deux systèmes de taille sont utilisés à part égale : la taille en Guyot double, ou appelée « taille longue » traditionnelle et celle en cordon, plus récente, aussi appelée taille courte. Cette opération effectuée durant l’hiver requiert toute notre attention car elle conditionne la qualité des raisins et le rendement par hectare. Au printemps et en été, nos équipes sont mobilisées pour effectuer ce que nous appelons les travaux en vert : épamprage, levage, rognage et effeuillage sont systématiques. Selon les années, nous réalisons un éclaircissage, appelé vendanges en vert, qui consiste à faire tomber quelques grappes sur des pieds trop chargés en vendange, de façon à ce que le rendement estimé corresponde à nos objectifs de production.

       Nous possédons aussi quelques vignes plus hautes que les rangs traditionnels ; il s’agit de plantations anciennes que nous conservons à but pédagogique et dont la production est vinifiée en Vin de Pays de l’Atlantique.

      De surcroît, une part non négligeable du vignoble correspond à des vignes dites de prémultiplication et de multiplication. Il a donc une double destination : la production de raisins, destinée à la vinification mais aussi la production de sarments destinés à la confection de nouveaux plants greffés soudés, notamment pour la plantation de nouvelles parcelles chez d’autres viticulteurs.



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